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SAMBOUSSIKS À LA VIANDE

Zeina Nacouzi Akiki

SAMBOUSSIKS À LA VIANDE

Les samboussiks sont un incontournable de la table des mezzés libanais. Tout aussi réputés que les fatayers, ces délicieux chaussons libanais en forme de triangle, ils sont préparés aussi avec de la pâte à pain, mais ils sont en forme de demi-lune et ne sont pas sans rappeler les samosas indiens. Quel que soit leur assaisonnement, à la viande ou au fromage, frits ou grillés au four, ils sont juste à tomber !

Voici la recette inratable des samboussiks à la viande

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min   Friture : 10 min
Repos de la pâte : 30 min

Pour 20 pièces environ :
500 g de pâte à pain
Bain de friture à l’huile végétale.
Pour la pâte à pain :
½ kg de farine
1 c. à café de levure chimique dissoute dans un peu d’eau
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre (facultatif)
60 ml d’huile végétale
1 verre d’eau tiède (environ 250 ml)
Pour la farce :
200 g de viande hachée
1 oignon
1 poignée de pignons
¼ de c. à café de chacune de ces épices : poivre doux/ poivre noir/ 7 épices/ cannelle
Sel
2 c. à soupe d’huile végétale

1 – Préparer la pâte à pain :
Mélanger la farine tamisée, le sel et le sucre, puis ajouter  l’huile et la levure dissoute dans l’eau, et bien malaxer à la main tout en délayant petit à petit avec de l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
Mettre la pâte dans un grand bol, la recouvrir d’un torchon propre et la laisser reposer pendant 30 min environ, jusqu’à ce qu’elle double de volume

2 – Préparer la farce :
Eplucher l’oignon et le hacher menu. Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à soupe d’huile et faire revenir l’oignon à feu moyen, avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter alors la viande hachée et les épices, mélanger et ajouter les pignons. Garder sur le feu une dizaine de minutes en remuant de temps à autre avec une cuiller en bois, jusqu’à ce que la viande change de couleur.

3 – Etendre la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail  préalablement fariné. Découper la pâte avec un emporte-pièce en rondelles de 5 à 8 cm de diamètre.

4 – Placer au milieu de chaque rondelle une cuiller à café de farce. Replier la rondelle en deux, en forme de demi-lune, mouiller légèrement les bords et fermer le chausson ainsi obtenu en appuyant avec les doigts, ou avec une fourchette, pour bien coller les bords. 

5 – Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et frire les sambousiks pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Les retirer et les placer sur du papier absorbant avant de les servir.

Déguster chauds ou tièdes, en mezzé ou en apéritif avec le verre.

VERSION LIGHT : 120 kcal/pièce
On peut cuire les sambousiks au four au lieu de les faire frire. Préchauffer le four à 180°C, déposer les sambousiks sur une plaque huilée et les faire cuire pendant environ 30 minutes, en prenant soin de les retourner au bout de 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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Bon appétit !

 

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