RAGOÛT DE PETITS POIS ET CAROTTES
BAZELA W RIZ

Champions toutes catégories des plats mijotés, les ragoûts, ou « yakhné » sont au cœur même de la cuisine familiale libanaise. Leur nom de « yakhné » nous vient de la période ottomane : il signifie un plat de légumes, verts ou secs, à base de viande, accompagné de riz (oui tout ça en 2 syllabes).

La base de cuisson est presque la même pour tous les ragoûts, avec quelques variantes dans les condiments et les épices, dépendamment des légumes. Chaque ragoût, pourtant, a une saveur particulière et différente.

Les légumes utilisés peuvent être frais ou surgelés, la saveur reste intacte. Veiller cependant à toujours choisir des marques fiables et de haute qualité. De même pour les légumes secs, on peut les cuire soi- même ou les utiliser précuits en conserve ou en bocal.

Les ragoûts constituent un repas complet extrêmement sain, surtout quand il est cuisiné avec peu de matière grasse, puisqu’un seul plat contient à lui seul la ration requise de légumes, protéines et féculent.

Voici la recette d’un grand classique au tableau des ragûts libanais !
Le ragoût de petits pois et carottes, un délice : De quoi faire aimer les légumes aux enfants les plus récalcitrants !
Jugez-en par vous-même !

Calories/portion : 307 kcal seulement !
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h 15 min

Pour 5 personnes :
½ kg de viande de jarret de bœuf (ou d’agneau)
½ kg de petits pois (frais ou surgelés)
½ kg de carottes coupées en rondelles (fraîches ou surgelées)
2 gros oignons
10 gousses d’ail
2 tomates
1 c. à soupe de concentré de tomate
½ c. à café de chacune de ces épices : poivre doux/ 7 épices/ paprika
¼ de c. à café de chacune de ces épices : cannelle/ poivre noir/ paprika fort
1 c. à café de curry
2 c. à soupe d’huile végétale
Sel
1 poignée de pignons.

1 – Préparer les légumes :
Eplucher les oignons et les couper en quatre. Eplucher les gousses d’ail ; piler 5 gousses avec du sel, émincer 3 gousses et en inciser 2. Laver les tomates, les ébouillanter, les peler et les détailler grossièrement. Si les petits pois sont frais, les écosser et les laver. De même pour les carottes, les gratter, les laver et les couper en rondelles. Si les petits pois et les carottes sont surgelés les utiliser tels quels.
2 – Préparer la viande :
Débarrasser la viande des nerfs et la couper perpendiculairement aux fibres, en morceaux de 3 à 4 cm.
3 – Saisir et assaisonner la viande :
Dans une cocotte-minute, chauffer l’huile et y faire revenir la viande avec toutes les épices, à feu fort, pendant environ 5 minutes, en remuant de temps à autre avec une cuiller en bois. Ajouter l’oignon et l’ail et garder sur le feu 2 à 3 minutes.
4 – Cuire la viande avec les légumes :
Ajouter ensuite les tomates, les petits pois et les carottes, remuer, attendre 2 ou 3 minutes, puis recouvrir d’1 litre d’eau. Fermer la cocotte-minute et, dès le sifflement de la soupape, réduire à feu doux et laisser cuire 35 à 40 minutes. Eteindre le feu et attendre une dizaine de minutes que la cocotte ait refroidi avant de l’ouvrir. On peut utiliser une marmite normale, en comptant le double du temps de cuisson.
5 – Faire mijoter :
Ouvrir la cocotte et ajouter le concentré de tomate dilué dans une tasse d’eau, puis couvrir et porter à ébullition. Réduire alors le feu et laisser cuire à petits bouillons environ 30 minutes, jusqu’à ce que les petits pois et les carottes soient bien cuits et que la sauce soit liée. Saler selon le goût.
6 – Faire dorer les pignons :
 Dans une poêle antiadhésive, faire griller les pignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Présenter dans un grand bol de présentation, accompagné de riz au vermicelle et de pignons grillés à parsemer dans l’assiette.
Déguster : avec une salade de laitue ou de chou.

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Bon appétit !

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